1 Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af. Zet de asperges rechtop met de kopjes naar boven in een smalle hoge pan en giet er water op tot aan de kopjes. Voeg wat zout toe. Was de aardappelen goed en snijd ze in gelijke stukken. Zet ze op in ruim water met zout, kook ze gaar in circa 20 minuten en giet ze af. Kook tegelijkertijd de asperges in circa 20 minuten beetgaar en kook de eieren 5 minuten. Neem de asperges voorzichtig uit het kookvocht en leg ze op een schaal. Pel de eieren. Doe de aardappelen over in een schaal en besprenkel ze met truffelolie, de bieslook en versgemalen peper. Snijd de eieren in stukken en serveer ze met de ham bij de asperges en aardappelen.

Witte asperges met rauwe ham, ei en nieuwe aardappelen is een recept van PLUS