Aardbeien-kokospuddinkje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat ze zacht worden.
• 2 Schep de room van de kokosmelk en pureer dit met 400 gram aardbeien.
• 3 Breng het resterende kokosmelk met de vanillesuiker en suiker in een steelpan zachtjes aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
• 4 Haal de pan van het vuur. Knijp het vocht uit de gelatineblaadjes en roer ze een voor een door het kokosmelk.
• 5 Voeg de kokos-aardbeienpuree toe en roer goed door elkaar. Schenk in de vormpjes. Zet de puddinkjes in de koelkast en laat ze in circa 5 uur opstijven.
• 6 Haal de puddinkjes uit de koelkast. Schep de resterende aardbeien erover. Rooster de kokos in een droge koekenpan en strooi over de puddinkjes.