Gele curry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst of quinoa volgens de instructies op de verpakking.
• 2 Snijd de wortels in kleine stukjes.
• 3 Snijd de shiitakes in plakjes.
• 4 Snipper de ui.
• 5 Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten.
• 6 Voeg de kerriepoeder toe en fruit 1 minuut mee.
• 7 Voeg de wortel en de shiitake toe en fruit weer 5 minuten.
• 8 Voeg de kokoscrème en 200 ml water toe en breng de curry langzaam aan de kook.
• 9 Laat de wortel in ongeveer 15 minuten op een laag vuur gaar worden. 1
• 0 Hak de amandelen grof. 1
• 1 Roer de spinazie door de curry en laat slinken. Breng eventueel op smaak met himalaya- of zeezout. 1
• 2 Strooi de amandelen erover. 1
• 3 Serveer de curry met rijst of quinoa. 1
• 4 Voeg wat verse gember toe.