Kalkoenfilet in kokos limoensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olie in een braadpan en fruit de gesnipperde ui.
• 2 Bak vervolgens de blokjes kalkoenfilet rondom bruin.
• 3 Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.
• 4 Voeg het limoenrasp en de kokosmelk toe aan de kalkoenfilet en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de kalkoenfilet nog 15 minuten.
• 5 Neem na 10 minuten de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken. Voeg het limoensap en peper en zout naar smaak toe.
• 6 Kook de broccoli in water met zout in 5 minuten beetgaar en giet af. Kook ondertussen ook de rijst in water met zout gaar en bak het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.
• 7 Verdeel dan de rijst over de borden, schep de kalkoen met de kokoslimoensaus erbij en bestrooi als laatste met het gebakken amandelschaafsel.