Thaise zalm met rijst en roerbakgroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit een koekenpan met olie en bak hierin de currypasta op een laag vuur.
• 2 Voeg de blokjes zalmfilet toe en bak ze op hoog vuur mee.
• 3 Voeg de groenten er aan toe en bak deze ook even mee.
• 4 Voeg de 400 ml kokosmelk toe (of 300 ml voor een iets pittiger gerecht) en laat zachtjes doorkoken tot de groenten beetgaar zijn.
• 5 Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout gaar.
• 6 Schep de rijst op de borden en schep in het midden de zalm met groenten. Bestrooi met geplukte koriander blaadjes.
• 7 Serveertip: Garneer met fijn verkruimelde cassave kroepoek. Serveer er daarnaast wat losse cassave kroepoek bij.