Aardappelsoufflé met mozzarella en pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen in de schil tot ze gaar zijn.
• 2 Laat ze uitlekken en pel ze.
• 3 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 4 Smeer een ovenschotel van 23 cm in met 25 g Solo .
• 5 Strooi de helft van de broodkruimin de schotel en schud het overtollige kruim eruit.
• 6 Pureer de hete aardappelen en meng er de warme melk en 50 g Solo door.
• 7 Klop de eieren goed op en voeg ze aan het mengsel toe.
• 8 Meng er de Parmezaanse kaas onder en breng op smaak met peper en zout.
• 9 Schep de helft van het aardappelmengsel in de soufflévorm. 1
• 0 Druk het tegen de zijkanten naar boven.1
• 1 Schik er de blokjes emmentaler en mozzarella in en bedek met de rest van het aardappelmengsel. 1
• 2 Strijk de rest van de Solo over de oppervlakte van de soufflé. 1
• 3 Strooi er het broodkruim over. 1
• 4 Zet de soufflé in de warme oven en bak gedurende 20 minuten. 1
• 5 Verhoog de oventemperatuur tot 220°C en bak nog tien minuten.1
• 6 Verwarm ondertussen de groene pesto in een pannetje.