Rösti met spiegelei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen, spoel onder koud water, dep droog en rasp ze grof.
• 2 Meng aardappelen en uien onder mekaar en bak in 3 el olijfolie, roer regelmatig om.
• 3 Doe ze in een kom, kruid met pezo, doe er vervolgens de cheddar, de tuinkers en peterselie bij, meng goed.
• 4 Verdeel het mengsel in 4 porties, vorm er dikke pannenkoeken van en bak ze 3 minuten aan elke kant in een antikleefpan.
• 5 Bak ondertussen de eieren in de hete solo, kruid met pezo.
• 6 Schik de rösti op 4 warme borden, leg op iedere rösti een spiegelei en bestrooi met bieslook.