1 Pel de garnalen en zet ze meteen in de koelkast. Kook de aardappelen gaar en prak of maal ze fijn door een zeef. Voeg boter en karnemelk toe en meng alles. Breng op smaak met peper en zout. Laat 1 l water met een scheutje azijn koken. Breek de eieren één voor één in een kopje. Maak een draaikolk in het water en pocheer de eieren in 2 min. Laat de boter bruinen tot beurre noisette. Doe de puree in een spuitzak en spuit ze in nestvorm op de warme borden. Giet de gebruine boter in het midden en versier rijkelijk met de grijze garnalen. Bedek het geheel met het gepocheerde ei.
4 
40 min
