visstoofpotje met mosselen ensalie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De wortelen met een dunschiller mooi rond schillen. De courgette in blokjes snijden.
• 2 De asperges schoonmaken. Deze groenten beetgaar koken in 1l. lichtjes gezouten water en warm houden.
• 3 De ui, selder en prei fijnsnijden en aanstoven in solo. De mosselen toevoegen met 1/2 l. Water, de witte wijn, laurier en tijm. Kruiden met peper. De mosselen open laten koken, uithalen en warm houden. Het mosselsap zeven, de vismoten erin gaar pocheren, uithalen en warm houden.
• 4 De room opkloppen met de eigelen en het miosselsap hiermee binden tot sausdikte zonder dat de vloeistof kookt.
• 5 De vismoten, mosselen en groentjes in een diep bord schikken. De salieblaadjes erover strooien, het gebonden mosselsap erover napperen en eventueel garneren met kervelpluksel en aspergescheutjes