Tongfilets met zalmeieren

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de witte wijn in een pan samen met 1/2L water en de visbouillonblokjes. Breng aan de kook.
• 2 Ondertussen rolt u de tongfilets op met de velkant naar binnen. Prik ze vast met een prikkertje.
• 3 Dompel de tongfilets onder in de bouillon, verlaag het vuur en laat nog 6 tot 8 minuutjes zachtjes borrelen naargelang de dikte van de filets. Laten uitlekken en opzij zetten.
• 4 Giet de twee eidooiers in een kom au bain marie. Klop ze terwijl u geleidelijk 2 DL van de kookbouillon en de room toevoegt. Voeg dan een beetje citroensap, de zalmeieren, peper en zout toe.
• 5 Dien de tongfilets op overgoten met de saus en met gekookte aardappels en groene asperges -die 12 tot 15 minuten kookten in gezouten kokend water - als nevengerechten.