1 schil de aardappelen, snij ze in fijne plakjes. Kook ze 5 minuten in gezouten water met de saffraan. Giet ze af en laat ze opdrogen op het vuur.
2 Snij de uien en de pepertjes zonder de draadjes in fijne ringen. Hak de knoflook. Fruit de uiringen glazig in olijfolie. Doe er de pepertjes en de knoflooksnippers bij. Roerbak een paar minuten.
3 Doe er aardappelschijfjes bij. Laat ze goudbruin bakken. Kruid met cayennepeper en zout. Werk af met gehakte koriander en/of peterselie.
4 Serveer warm of lauw.

marokkaanse aardappelsalade is een recept van Solo Open Kitchen