1 Snij de aardappel in blokjes en bak ze in wat boter met de gesnipperde sjalot en de spekblokjes. Klop de eieren los en kruid ze met peper en zout. Verhit een pan met wat olijfolie, giet de eieren erin en roer ze flink tot de omelet stolt. Schik de gebakken aardappelen en het spek erop en strooi de gehakte peterselie erover. Bak nog even en serveer de omelet met een frisse sla.

Omelet met aardappelen en spek is een recept van Solo Open Kitchen