1 Kook de aardappelen in ruim water gaar (ongeveer 20 minuten) en giet ze af. Laat de aardappelen afkoelen en pureer ze.
2 Meng met een handmixer de aardappelen, ui, peterselie, bloem en eieren in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.
3 Vorm van het mengsel platte koekjes (ongeveer 3 volle eetlepels per koekje) en bak deze in een pan met de olie langs beide kanten mooi bruin.
4 eens iets anders dan gewoon gekookte aardappelen en lekker op de koop toe

oma's aardappelkoekjes is een recept van Solo Open Kitchen