Aardpeer-aardappelkroketten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Haal het klokhuis uit de Japanse kwee en snijdt in schijfjes.(niet schillen)
• 2 Was aardappelen, aardperen grondig.
• 3 Kook ze in de schil samen met de Japanse kwee in ca 20 minuten gaar.
• 4 Pel ze beiden. Snijd alle donkere delen van de aardperen.
• 5 Scheidt eiwit van eigeel.
• 6 Pureer aardappelen, aardperen; breng op smaak en meng met de eierdooiers.
• 7 Laat 12 uur opstijven in de koelkast
• 8 Meng het paneermeel, maïszetmeel en het uienpoeder.
• 9 Maak bolletjes van het aardappelmengsel en rol ze in het paneermeel.1
• 0 Wentel in het eiwit en terug in het paneermeel.1
• 1 Leg de bolletjes voorzichtig op een schotel en laat ze een nacht liggen alvorens te frituren in Solo-frituurvet. Ze kunnen ook worden ingevroren1
• 2 Opgetekend voor Kookclub Terroir d’Anvers door Leo Daman van Hove 25/09/20111
• 3 (terroircode
• 6
• 54
• 4
• 54
• 3Nls)