Bereiding

1 Kook de aardappelen
2 Wanneer ze gaar zijn, het water afgieten
3 Pureer de aardappelen
4 Voeg de boter en de eierdooiers toe aan de gepureerde aardappelen en meng goed
5 Maal de amandelschilfers (fijn, maar nog met stukjes)
6 Voeg 2 eetlepels gemalen amandelschilfers toe en meng goed
7 Maak bolletjes van het mengsel
8 Bereid 3 kommen voor: 1 met eiwit, 1 met chapelure en 1 met gemalen amandelschilfers
9 Rol de bolletjes in het eiwit, daarna in de chapelure en daarna in de amandelschilfers1
0 Bak de kroketjes voorzichtig in de frietpot op lage temperatuur (160°C)1
1 Bak ze daarna kort goedbruin op hogere temperatuur (180°C)