Gepofte en gevulde aardappel met bacon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de aardappelen goed en droog ze af.
• 2 Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aardappelschil hier en daar in met een vork. Bestrijk de aardappels met olie en verpak ze in aluminiumfolie. Pof ze in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar. Neem de aardappels uit het folie en halveer ze. .
• 3 Bak de spekblokjes in een droge, hete koekenpan licht krokant.
• 4 Haal het aardappelkruim er voorzichtig uit en schep dit met het sjalotje, de mosterd, yoghurt, bieslook, zout en peper door de spekjes.Schep dit mengsel in de uitgeholde aardappels en bestrooi met de kaas.
• 5 Zet de gevulde aardappels in een lage ovenschaal of op een bakplaat. Zet even onder een hete ovengrill of in de nog hete oven tot de kaas gesmolten is.