Zomerse pasta met tomaten en lichte pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de knoflook in een kleine kookpot en giet er water over.
• 2 Laat gedurende ongeveer 15 minuten zachtjes stoven totdat de knoflook heel zacht is.
• 3 Laat de knoflook goed uitlekken en afkoelen.
• 4 Doe de knoflook, basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een blender of een keukenmixer.
• 5 Zet het toestel in werking en mix totdat het mengsel heel fijn gesneden is.
• 6 Voeg terwijl het toestel nog aanstaat geleidelijk de kippenbouillon, de Solo en het citroensap toe.
• 7 Meng zodanig dat er een homogene moes wordt gevormd.
• 8 Breng de pesto op smaak met zout en peper en zet opzij.
• 9 Kook de pasta al dente in een grote kookpot kokend water.1
• 0 Doe intussen de tomaten in een grote kom, voeg er de azijn aan toe en meng goed. 1
• 1 Laat de pasta uitlekken en doe hem bij het tomatenmengsel. Roer dooreen om het goed te mengen. 1
• 2 Voeg pesto toe en meng opnieuw.1
• 3 Verdeel de pasta over vier kommen en garneer met Parmezaanse kaas.