zalm met een mousseline van blonde affligem

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de zalm met peper en zout en overgiet met 2 dl blonde Affligem. Laat deze pocheren voor 25 minuten in een voorverwarmde oven van 100°C.
• 2 Kook ondertussen de groene boontjes
• 3 In het kookvocht van de vis gaan 2 eigelen, zet het op een zacht vuurtje en klop stevig zodat je een soort mousse krijgt. (Opgelet! Deze saus mag niet meer koken!)
• 4 Haal de saus van het vuur en voeg 25 g boter toe. Kruid naar smaak met peper, zout en viskruiden.
• 5 Kook de pasta en dien op!