Gevulde pastaschelpen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Ontdooi de spinazie. Kook de pastaschelpen beetgaar en giet ze af. Spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Snipper de look en mix de helft ervan door de eiwitten, de spinazie, de feta, de helft van de parmezaan en het broodkruim. Kruid met peper, zout en de oregano. Roer er wat ricotta door tot een vaste mengeling. Lepel deze vulling in de pastaschelpen. Leg ze op een ingevette ovenschaal. Dek af met een vel aluminiumfolie. Bak de schelpen 30 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Ontvel en ontpit de tomaten. Snij het vruchtvlees grof. Snipper de sjalot en fruit ze met de rest van de gehakte look in een scheutje olijfolie. Roer er de tomaat door en laat op laag vuur sudderen. Giet er de rode wijn en een scheutje azijn bij en kruid met peper en zout. Laat de tomatensaus zacht inkoken. Roer regelmatig. Haal de pastaschelpen uit de oven en verwijder de folie. Strooi er de rest van de parmezaan over en bak ze nog 10 min onafgedekt. Roer de fijngehakte basilicum door de saus en haal de pan van het vuur. Schik de pastaschelpen op borden en lepel er de tomatensaus over.