Auberginerolletjes met kruidige pasta

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  (15 min.) - Verwarm de oven voor op 190 °C.
  - Snij de aubergines in de lengte in grote sneden van 1/2 cm dik.
  - Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in blokjes van 1/2 cm.
  - Scheur de mozzarella en de basilicumblaadjes in kleine stukjes.
  - Snipper de platte peterselie en het bieslook fi jn.
  - Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
  Voorbereiding
  (35 min.) 1 Leg de sneden aubergine naast elkaar op een licht ingevette bakplaat. Verdeel er 2 eetl. olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet de bakplaat 20 min. in de voorverwarmde oven. 2 Meng ondertussen de tomatenblokjes met de pijnboompitten, de mozzarella, de kappertjes en de helft van de fijngesnipperde peterselie en de blaadjes basilicum. Kruid met peper en zout. 3 Meng de parmezaan onder het paneermeel. 4 Verdeel telkens een eetlepel van de tomatenmengeling over elke auberginesnede en rol op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschotel. 5 Verdeel de rest van de tomatenmengeling over de rolletjes en bestrooi met de parmezaanmengeling. Zet de ovenschotel 20 min. in de voorverwarmde oven tot u een mooi korstje krijgt. 6 Kook ondertussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en voeg de rest van de peterselie en het basilicum toe, samen met het bieslook en 3 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Afwerking Leg 4 auberginerolletjes op elk bord en geef er de pasta en een groen slaatje bij.