Zomerse risotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Los de bouillon blokje sop in 750 ml water en breng zachtjes aan de kook.
• 2 In braadpan of pan met dikke bodem uitjes, wortel en bleekselderij 2 min. in 2 eetlepels Solo fruiten.
• 3 Rijst toevoegen en 1 min. meebakken tot alle korrels glanzend en glazig zijn geworden.
• 4 Rijst ‘afblussen' met vermout , roeren en vocht op matig vuur laten verdampen.
• 5 Hete bouillon beetje bij beetje toevoegen: pas nieuwe scheut in pan schenken als de vorige volledig door de rijst is opgenomen.
• 6 Rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min. beetgaar laten worden (‘al dente').
• 7 Ondertussen (de laatste 10 min.!) de courgette, tuinerwten en tomaat door rijst scheppen en zachtjes laten meekoken.
• 8 Pan van het vuur nemen, 1 minuut laten rusten, en 1 eetlepel Solo, de geraspte pecorino en de helft van de basilicum door de rijst scheppen.
• 9 Risotto op smaak brengen met zout en peper en afgedekt nog 2 min. laten staan.1
• 0 Over de vier voorverwarmde borden verdelen. 1
• 1 Garneren met rest van basilicum.