Tomatenrisotto met paddenstoelen en spekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Dat wordt smullen vanavond met deze heerlijke tomatenrisotto. Lekker en snel te bereiden wanneer je meerdere eters over de vloer hebt.
• 2 Bak de spekreepjes in een pan met dikke bodem 4-5 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.
• 3 Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan.
• 4 Bak de knoflook en ui in het spekvet 30 seconden.
• 5 Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 2-3 min mee.
• 6 Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen.
• 7 Roer de inhoud van het blik tomaten erdoor en roer tot het vocht door de rijst is opgenomen.
• 8 Schenk vervolgens ongeveer een kwart van de bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.
• 9 Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe.1
• 0 Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen.1
• 1 Schenk daarna weer een beetje van het vocht erbij.1
• 2 Herhaal deze handeling tot de bouillon is opgebruikt en de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is.1
• 3 Meng de spekjes en kaas erdoor en voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken.1
• 4 Strooi er peterselie over. Serveer met een ijsbergsalade.