Aspergerisotto met zongedroogde tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 30 g boter met de olie in een diepe pan op matig vuur. Voeg de ui en tomaten toe en bak ze onder af en toe roeren 5 minuten, of tot de ui glazig is en licht begint te kleuren (laat hem niet bruin worden). Draai het vuur lager, voeg de rijst toe en bak hem al roerend 2-3 minuten, of tot de korrels doorschijnend zijn. Schenk de wijn erbij en roer tot hij bijna geheel is verdampt.
• 2 Voeg schep voor schep de hete bouillon toe, onder voortdurend roeren. Voeg telkens pas de volgende schep toe als de vorige is opgenomen. Draai het vuur zo nodig wat hoger, zodat de vloeistof borrelt. Ga zo 20 minuten door, of tot de rijst romig is en alle vloeistoffen heeft opgenomen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• 3 Snijd intussen de asperges in stukjes van circa 2½ cm; houd enkel hele asperges apart voor de garnering. Schep de aspergestukjes 5 minuten voor het einde van de kooktijd voorzichtig door de risotto.
• 4 Neem de risotto van het vuur en voeg de resterende boter erdoor. Schep de Parmezaanse kaas erdoor en laat die smelten. Schep de risotto op voorverwarmde borden en garneer met de hele asperges. Garneer met de sliertjes citroenschil en serveer direct.