Risotto van paarse rijst en kokosroom met scampi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de scampi ontdooien.
• 2Snipper de ui, de peper en de knoflook fijn en stoof aan in een klontje boter. Doe de rijst erbij en stoof weer 5 min.
• 3Meng de Nouilly Prat met de visbouillon en bevochtig er beetje bij beetje de rijst mee, wacht telkens tot het vocht helemaal opgenomen is. Voeg daarna de kokosroom toe en laat 10 min. rusten onder deksel.
• 4Zet een pan op het vuur met een klontje boter en bak de scampi kort langs beide zijden. Verwijder ondertussen het kroontje van de tomaten, snijd ze in 4 en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes van 0,5 cm. Snipper de peterselie fijn.