1 Leg de courgette en de paprika op een bakplaat en besprenkel ze gul met olijfolie. Kruid met peper en zout. Gril de groenten in 30 min gaar. Laat ze uitlekken, dep ze droog en hak ze in grove stukken. Besmeer het toastbrood met de Mexican spread. Bouw de sandwich op met de courgette, de paprika, de cheddar en de koriander. Gril ze kort en halveer ze tot driehoekjes.

Mexican sandwich is een recept van Solo Open Kitchen