1 Doe de beide bloemsoorten en 1/2 el zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist en suiker met een vork met 300ml lauw water. Laat 2 à 3 min. staan en schenk het gistmengsel, als het begint te schuimen, langzaam in het kuiltje terwijl je roert met een vork.
2 Kneed, zodra de ingrediënten gemengd zijn, 5 min. flink tot je een glad, veerkrachtig, zacht deeg hebt. Vet een grote kom licht in met wat olijfolie en leg het deeg in de kom. Bestuif met een beetje extra bloem, dek af met een theedoek en laat 30 min. op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verhit intussen de oven voor op 220°C en maak de toppings.
3 Bak, voor de balsamico-uitopping, de ui en tijmblaadjes 5 min. in de olijfolie op laag vuur.
4 Voeg de balsamicoazijn toe, laat 2 min. inkoken en laat afkoelen.
5 Hak, voor de basilicum-kerstomatentopping, de basilicumblaadjes grof en doe in een kom met de kerstomaatjes. Breng op smaak met zout en zwarte peper, een scheutje extra vierge olijfolie en een klein scheutje wittewijnazijn.
6 Voeg de knoflook toe en meng alles door elkaar. Sla het deeg terug zodra het is gerezen, leg het op een bakplaat en druk het uit zodat de hele bakplaat bedekt is. Druk de bovenkant in alsof je piano speelt om grove kuiltjes en deuken te maken.
7 Verdeel de uien- en tomatentoppings over 2/3 foccacia. Breek, voor de driekazen-rozemarijntopping, de taleggio en geitenkaas over het onbedekte deel. Strooi de parmezaan en rozemarijnblaadjes erover en bestrooi met peper. Sprenkel er flink olijfolie over en bestrooi met wat zeezout. Laat nog 20min. rijzen en bak dan 20min. in de oven tot de focaccia bovenop goudbruin van binnen zacht is.
6 
75 min
