Schuim van passievruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Scheid de dooiers van het eiwit en klop ze tot het mengsel bleek wordt. Voeg hierbij het maïszetmeel, opgelost in 1DL koud water. Verwarm dit mengsel op een zacht vuurtje terwijl u blijft roeren met een houten lepel (het mag niet koken!). Van zodra het dikker wordt, neemt u de pan van het vuur en laat u de inhoud afkoelen.
• 2 Klop het eiwit tot vast schuim.
• 3 Klop de room tot slagroom.
• 4 Snij de passievruchten in twee, haal het vruchtvlees eruit met een lepeltje en meng het met het eidooiermengsel.
• 5 Voeg de slagroom en het eiwitschuim toe terwijl u voorzichtig roert. Zo nodig ook wat suiker toevoegen.
• 6 Giet dit schuim in 4 ijscoupes. Overdek ze met plasticfolie en zet ze enkele uren op een koele plaats alvorens op te dienen.