1 Verwarm de oven voor op 170-180°C. Schil en kook de aardappelen. Pureer ze terwijl ze nog warm zijn met de mixer. Roer de eierdooiers met de suiker tot een lichtgele glanzende massa. Meng het citroensap en de griesmeel er onder. Klop de eiwitten met een mespuntje zout zeer stijf.
2 Spatel eerst de eierdooiers door het aardappelkruim. Tenslotte snel en luchtig de eiwitten.
3 Doe het beslag in een beboterde spring- of cakevorm. Laat de cake in een uur gaar en lichtbruin worden. Laat afkoelen op een taartrooster.

Aardappelcake (Recept uit 1914-1918) Wreed lekker! is een recept van Solo Open Kitchen