Zoete aardappel muffins

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil en rasp de zoete aardappel en doe in een kom.
• 2 Snij de lente ui en het rode pepertje fijn. Hou nog een beetje peper apart.
• 3 Meng alles met de eieren, de bloem, de mascarpone en de parmezaanse kaas. Hou nog een beetje kaas apart.
• 4 Plaats bakpapier in elk van de 6 muffinvormpjes.
• 5 Schep het beslag in de muffinvormpjes.
• 6 Bestrooi het beslag met de zaadjes, een beetje peper en parmezaanse kaas.
• 7 Plaats in de oven en bak het voor 35 minuten.