Wortelcake met vanille ijs

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Warm de oven voor op 180°
• 2 Meng het amandelpoeder met de bloem, Solo light vloeibaar, suiker en de wortelen. Klop het eiwit stijf en spatel het onder de rest.
• 3 Giet in individuelen bakvormjes en bak ze af op 180°. Laat ze 35 à 40min in de oven, totdat ze mooi goudbruin gebakken zijn. Prik er met een spiesje in om te zien of ze gaar zijn.
• 4 Laat de cakejes daarna afkoelen.
• 5 Klop de room op met de suiker en de geraspte kokos.
• 6 Snij de passievruchten in twee en lepel het sap en de pitjes over de kokosroom.