safraan aardperensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet de safraandraadjes in een kom met 2 el kokend water.
• 2 Borstel de aardperen grondig schoon en snijd ze in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom met 2el citroensap om niet te verkleuren.
• 3 Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de ui glazig en breng de bouillon in een aparte pan aan de kook. Voeg de komijn toe aan de ajuin en bak hem 30sec mee.
• 4 Voeg de uitgelekte aardperen, aardappelrasp, saffraanmengsel, bouillon en 2el citroensap toe aan de ajuin. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-18 min op een laag vuurtjes sudderen, of tot de aardperen helemaal zacht zijn. Voeg de postelein toe (niet meekoken, alleen opwarmen).
• 5 Mix en breng op smaak met peper/zout.