kikkerbillensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 verwarm de kippenbouillon op een zacht vuurtje
• 2 snijd de venkel in stukjes, bewaar het groen
• 3 snij de wortel in kleine stukjes, de selderij in staafjes, het preiwit in ringetjes
• 4 stoof de groenten in 2 eetlepels solo bakken en braden
• 5 overgiet met
• 15 liter bouillon, laat nog 5 minuten pruttelen
• 6 zeef de groenten uit de bouillon en bewaar ze warm
• 7 leg de kippenbillen in de bouillon en pocheer ze
• 8 haal ze eruit en ontbeen ze, giet de bouillon weer bij de rest
• 9 smelt in een grote kookpan 2 eetlepels solo bakken en braden en strooi er de bloem over1
• 0 laat dit roerend met een garde 3 minuten koken, voeg al roerend de witte wijn toe, de bouillon en de room toe, laat even doorkoken en kruid1
• 1 schep in elk bord een toorentje groenten1
• 2 leg er wat kippenbillen op, vergiet met de hete soep 1
• 3 werk af me wat venkelgroen en voeg er een scheutje pernod aan toe.