Bereiding

1 kuis de wortelen en de knolselder en pel de zilveruitjes
2 snijd de zilveruitjes in 4 en snijd de wortelen en knolselder ook fijn en doe in een pot
3 doe er water in zout en de kippeboullion blokjes en kuipje
4 leg hier de kippebouten op zorg wel dat je ze na het koken nog uit de pot kunt nemen
5 kook dit
115 uur
6 als de soep gekookt is neem de kippebouten uit de pot
7 snijd wat van het kipppevlees fijn en meng dit met een beetje mascarpone,
8 maar zodanig dat je meer vlees hebt dan mascarpone
9 hak de verse koriander fijn1
0 doe de nog hete soep in een diepe bord 1
1 leg er de quenelle in die je maakt van het mengsel met de mascarpone;1
2 werk af met de fijngehakte koriader