Name: Rucolasoep
Yield: 4
Ingredients: 200 g raketsla; 1 ui; olijfolie; 1 aardappel; 5 dl melk; 5 dl groentebouillon; sap van 1/2 citroen; peper; zout

Bereiding

1 Smoor de snippers ui in wat olijfolie, voeg de in blokjes gesneden aardappel toe en laat 3 min zacht stoven. Was de raketsla en verwijder de steeltjes. Hak de steeltjes in kleine stukjes. Doe de groentebouillon en de melk met de steeltjes in de pan met de aardappel, breng aan de kook en laat 10 min koken. Doe de rucolablaadjes erbij en laat nog 2 min koken. Mix de soep en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Versier de soep met wat rucolablaadjes en enkele druppels olijfolie.

Rucolasoep is een recept van Solo Open Kitchen