Soep van Zuiderse groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de uien en hak ze fijn Pel de knoflookteentjes. Snijd de courgettes in blokjes. Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika's grof.
• 2 Maak de courgette en de paprika voor het garnituur schoon en snij in dunne reepjes.
• 3 Stoof deze reepjes in een beetje boter of olijfolie tot ze beetgaar zijn.
• 4 Verhit de vetstof. Stoof de ui glazig. Voeg de paprika's en courgettes toe en laat 3 tot 4 minuten stoven met deksel. Pers er de teentjes knoflook boven uit en voeg de gepelde tomaten toe.
• 5 Voeg de bouillon toe. Kruid met de Provençaalse kruiden, laurierblaadjes, peper en zout.
• 6 Laat 30 minuten koken en haal de laurierblaadjes eruit.
• 7 Pureer de soep en werk af met de gestoofde courgette en paprikareepjes.
• 8 Eet smakelijk.