1 eetl olie en 200 gr roerbakgroenten

100 gr shiitakipadestoelen

1 grote eetl groene thaise currypasta

1 blik kokosmelk

2 dl bouillon van vis(blokje)

150 gr wok express noodles (amoy)

250 gr grote rauwe garnalen

1 Snijd de shiitake in plakjes. Maak de groenten schoon en snijd ze kleiner als dat nodig is. Verwarm in een wok de olie (koekenpan of gewone pan kan natuurlijk ook). Roerbak de shiitake en de groente 2-3 minuten. Schep de groenten uit de pan en zet even aan de kant.
2 Roerbak de currypasta gedurende 1 minuut in de wok.
3 Giet de kokosmelk samen met de bouillon in de pan bij de currypasta. Breng aan de kook en voeg de garnalen en de noodles toe. Zet het vuur iets lager en laat de soep 4 minuten (tot de garnalen gaar zijn) zachtjes pruttelen. Voeg de groenten toe, proef of de soep op smaak is en serveer.

Thaise garnalensoep is een recept van Solo Open Kitchen