1 Snipper de ui zeer fijn. Smelt de boter en voeg de ui toe en laat deze glazig worden. Voeg de bospaddenstoelen toe en bak ze even mee, bewaar een aantal bospaddenstoelen voor de garnering. Roer bospaddenstoelen en ui om en strooi er de bloem over. Voeg de wildbouillon toe. Laat het geheel 15 min. zacht koken. Mix de soep vervolgens met de staafmixer zeer fijn.
2 Dien de Velouté zo snel mogelijk op. Dit om het teruglopen van de heerlijke smaak te voorkomen.
3 Voor het uitserveren:
4 Doe twee scampi's per soepkom en giet de velouté er overheen. Roer de room door de soep. Garneer met wat peterselie en plakjes paddenstoel.
Bospaddestoelenvelouté met scampi's is een recept van Solo Open Kitchen
12 
30 min
