Bereiding

1 Was de venkelknollen, snij het groen eraf, hou apart.
2 Schil de venkelknollen en snij in blokjes.
3 Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
4 Pel ui en knoflook en hak fijn.
5 Verhit een weinig olijfolie in een kookpot en bak ui en knoflook glazig.
6 Strooi er de venkel en champignons bij en roerbak 1 minuut.
7 Blus het geheel met de bouillon en laat 10 minuten koken op een middelmatig vuur.
8 Kruid af met pezo.
9 Rooster de pijnbommpitten in een antikleefpan, hak ze daarna fijn.1
0 Hak het groen van de venkel fijn.1
1 Schep de soep in warme soepkommen, doe in het midden een schepje verse kaas en bestrooi met de pijnboompitten en het venkelgroen.1
2 Serveer met een geroosterd sneetje brood.