Bereiding

1 Schil de paparika's met een dunschiller.
2 Snij de paprika's in vier, verwijder zaad en zaadlijsten, snij vervolgens in blokjes.
3 Pel ui en knoflook en hak fijn.
4 Verhit de olijfolie in een pot en stoof hierin de ui, knoflook en paprika glazig.
5 Giet er de bouillon bij, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
6 Mix de soep heel fijn, breng op smaak met pezo.
7 Doe de soep door een chinois (puntzeef), dan is ze nog fijner.
8 Laat de soep afkoelen in de koelkast.
9 Rooster de pistachenoten zonder vetstof in een warme pan, hak daarna fijn.1
0 Verdeel de soep over glaasjes en werk af met de gehakte pistachenootjes.