Courgettesoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de courgette, snij de uiteinden af en snij ze verder in stukken.
• 2 Pel de halve ui en snij in plakken, pel de knoflook.
• 3 Kook de courgette samen met de ui en 1 teentje knoflook gaar in 1/2 liter groentebouillon, kruiden met pezo.
• 4 Snij ondertussen de aubergine in blokjes, verhit een scheut olijfolie in een braadpan.
• 5 Bak de aubergineblokjes samen met een teentje knoflook in de hete olie, bestrooi met gehakte peterselie en kruiden met pezo.
• 6 Snij de sneden witbrood in blokjes en bak deze krokant in wat solo.
• 7 Zodra de courgettes gaar zijn pureert u ze tot een romige soep, warm terug op en kruid af met pezo en een scheutje melk of room.
• 8 Serveer de soep in warme soepkommen en garneer met de broodcroutons en aubergineblokjes, bestrooi met gescheurde basilicumblaadjes.