Cappuccino van champignons met gerookte eend

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was en versnijd alle groenten.
• 2 Stoof ze 10 minuten aan in de boter.
• 3 Leng daarna aan met de kalfsfond.
• 4 Laat een uurtje doorkoken en mix dan het geheel tot een homogene massa.
• 5 Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Voeg de room en de peterselie toe aan de soep en mix het geheel zeer schuimig.
• 7 Dien op in diepe borden of soepkommetjes.
• 8 Schik daarin de versneden schijfjes eendeborst en werk eventueel af met de ganzenlever.