Zoet paprikasoepje met mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 1el olijfolie in een kookpot en bak 1 fijngesnipperde ui en 2 fijngesnipperde teentjes knoflook glazig.
• 2 Voeg 2 zoete puntpaprika's en 1 wortel (in stukjes gesneden) toe aan de ui samen met de gepelde tomaten. Kruid met 1kl paprikapoeder en 1/2kl tijm en overgiet met 1 liter kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1l heet water). Laat 20 min. sudderen. Mix tot een gladde soep en giet door een zeef. Kruid met peper en zout.
• 3 Verdeel de hete soep over kommetjes. Versier telkens met een blaadje basilicum en bestrooi met geraspte mozzarella.