1 Snijd de courgettes in kleine stukjes. Verwarm in een pan de vloeibare margarine samen met de olijfolie. Fruit de stukjes courgette tot ze glazig zijn. Giet vervolgens de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat alles in een pan met deksel zachtjes gaar koken in 20 minuten.
2 Klop de eieren los en roer er de peterselie en basilicum door. Voeg het eimengsel, van het vuur af, al kloppend toe aan de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper.
3 Verdeel de gorgonzola over de kommen en schep de soep erover.

Courgettesoep met gorgonzola is een recept van Solo Open Kitchen