1 Verhit de boter in een pan en bak de reebiefstukjes aan één kant bruin, draai om en kruid met pezo. Snij van de mozarella 4 schijfjes van ongeveer ½ cm, leg deze op de reebiefstukjes, laat even smelten, zorg er wel voor dat de biefstukjes binnenin mooi rosé en warm zijn, haal uit de pan en hou warm. Giet de cognac in de pan en steek in vuur (niet onder de dampkap), blus met de wildfond en met de wijn, laat een beetje inkoken. Doe de room bij de saus. Dresseer de biefstukjes op 4 heel warme borden en overgiet met de saus, serveer dit met in look gebakken boschampignons of kastanjechampignons of met een halve warme peer met veenbessen.
2 Lekker met gebakken aardappelen of aardappelpuree met knolselder.

Reebiefstuk met wildsaus is een recept van Solo Open Kitchen