Everzwijnfilet met mosterdroomsaus en bosvruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en kleur de everzwijnfilet goudbruin.
• 2 Bestrijk de stukken everzwijn met de mosterd en voeg 1 dl witte wijn en 1 dl wildfond toe.
• 3 Dek de pan af en laat 5 a 10 minuten garen. Het vlees moet nog lichtjes roze zijn.
• 4 Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou het warm.
• 5 Giet de cognac bij het braadvocht en laat 1 a 2 minuten hevig inkoken.
• 6 Voeg de room toe en 1 el aalbessengelei, laat inkoken tot een lichtgebonden saus.
• 7 Verwarm de bosvruchten op een zacht vuurtje en roer af en toe om.
• 8 Voeg naar smaak wat suiker toe en bind met een beetje maïszetmeel die gebroken is in een beetje koud water.
• 9 Snij het vlees in zeer dunne sneetjes en dien op met gebakken aardappeltjes, bosvruchten en een gestoofd stronkje witloof. 1
• 0 Eet smakelijk