Bereiding

1 Verhit enkele eetlepels solo in een pan en bak op een hoog vuur de reebiefstukjes aan één kant in ongeveer 2 minuten mooi bruin.
2 Draai de biefstukjes om en kruid de gebakken zijde met pezo.
3 Laat nu de biefstukjes aan de andere kant ook gedurende ongeveer 2 minuten bruin bakken (moeten van binnen wel roze zijn).
4 Snijd intussen de mozzarella in 4 gelijke sneetjes.
5 Leg de biefstukjes in een vuurvaste schotel en leg op ieder een sneetje mozarella en zet ze even onder de grill.
6 Verwijder ondertussen het overtollige bakvet en giet de cognac in de pan en flambeer, niet onder de dampkap !!
7 Blus met met een scheut fond en de wijn.
8 Laat dit op hoog vuur inkoken tot er een mooie saus ontstaat, roer de aanbaksels goed los.
9 Voeg de room toe en laat nog even inkoken, kruid af met pezo. 1
0 Roer er van het vuur af enkele blokjes koude boter onder, zo krijg een mooie gladde saus.1
1 Leg de biefstukjes op warme borden en nappeer met een beetje saus, serveer de rest van de saus er apart bij.1
2 Dien op met groenten naar keuze, gestoofd witloof, boontjes in een spekjasje, wilde boschampignons, of...en kroketjes.