Lamsstoofpotje met wintergroenten en witte wijn

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de lamsschouder in gelijke stukken van 3 cm.
• 2 Schil de raapjes, de wortelen, de aardperen en de pastinaken. Snij de raapjes in 6 partjes, de wortelen in schijfjes van 1 cm dik en de aardperen in Snij de pastinaken eerst in de lengte in 3 en daarna in blokjes van 2 cm.
• 3 Snipper de rode uien fijn en plet de knoflook met de platte kant van een mes.
• 4 Smelt de boter in een grote kookpot met dikke bodem en meng er de olijfolie onder. Bak de stukken vlees aan alle kanten goudbruin, samen met de fijngesnipperde uien.
• 5 Kruid met het saffraanpoeder, de komijnzaadjes, de takjes van de verse tijm, het geplette knoflook, peper en zout. Roer er de bloem goed onder en laat 1 minuut bakken.
• 6 Giet er voorzichtig en langs de rand van de kookpot de witte wijn en de kippenbouillon bij. Roer er de tomatenpuree onder. Schraap de braadresten los met een houten lepel.
• 7 Laat 45 minuten afgedekt sudderen op een zacht vuurtje.
• 8 Voeg de groenten en de gedroogde abrikozen toe en laat nog 40 minuten verder garen. Kruid eventueel met peper en zout.