Boerenomelet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak het spek knapperig in een beetje olie. Giet het bakvet weg en zet even aan de kant.
• 2 Bak de champignons in dezelfde pan in olie op een hevig vuur, tot al het vocht verdampt is. Doe er uiringen bij. Laat ze kort meebakken. Leg er de plakjes tomaat bij. Bak ze kort aan elke kant.
• 3 Klop de eieren los met rozemarijn, peper en zout. Schenk ze in de pan op een middelgroot vuur. tot ze lichtjes gestold zijn. Schud af en toe met de pan om de omelet los te maken.
• 4 Leg er het spek bij en laat nog even op het vuur staan.
• 5 Serveer met bruin brood.