Aubergineschotel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst net niet beetgaar. Snij de aubergines in plakken van 1 cm, bestrooi ze met zout en laat ze 15 min trekken. Dep de plakken droog, haal ze door de bloem en bak ze aan beide kanten aan in wat olijfolie. Breng op smaak met wat peper. Neem ze uit de pan. Snipper de look en de ui fijn. Fruit ze met het lamsgehakt op matig vuur in wat olijfolie. Roer het gehakt korrelig en kruid met peper, zout en een snuifje kaneel. Vul een ingevette ovenschotel afwisselend met laagjes rijst, gehakt en aubergine. Eindig met een laag rijst en overgiet ze met de losgeklopte eieren. Strooi er de geraspte kaas over en kruid nog even met wat zout. Bak de schotel in 30 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.