1 Bak de asperges knapperig in een scheut olijfolie. Kruid met een weinig peper en zout. Hou ze warm Breng een pan water met en scheut azijn tegen het kookpunt. Breek de eieren en pocheer ze zacht. Schep de eieren eruit. Versnipper de peterselie. Bak de plakjes spek knapperig in de boter en kruid met peper. Schep het spek op borden. Leg er de lauwe asperges over en schik er een gepocheerd eitje op. Werk af met enkele druppels gesmolten boter en wat peper.

Lauwe asperges met spek en gepocheerd ei is een recept van Solo Open Kitchen